Le tablier de sapeur est une spécialité culinaire lyonnaise. Il s'agit d'une préparation à base de gras-double (panse de bœuf) qui est marinée, panée et frite.
Description : Le tablier de sapeur est composé de morceaux de gras-double découpés en forme de tablier (d'où son nom), marinés dans du vin blanc et des aromates, puis recouverts de chapelure et frits.
Origine du nom : L'appellation "tablier de sapeur" fait référence à un plat populaire auprès des sapeurs-pompiers de Lyon au XIXe siècle. On dit que le Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon et ancien sapeur, appréciait particulièrement ce plat. Son tablier de cuir ressemblait aux morceaux de gras-double.
Préparation : La préparation du tablier de sapeur nécessite une cuisson préalable du gras-double. Après refroidissement, il est découpé, mariné, pané et frit.
Dégustation : Le tablier de sapeur est généralement servi chaud, accompagné de sauce gribiche ou de sauce tartare, de pommes de terre sautées ou d'une salade.
Où en trouver : On peut déguster le tablier de sapeur dans les bouchons lyonnais, les restaurants traditionnels de Lyon et dans certaines charcuteries.
Liens importants :
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page